Focaccia mit Oliven und getrockneten Tomaten

Zubereitung
100 ml lauwarmes Wasser und die Hefe vermengen bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. 75 g Mehl und Zucker unterrühren. Die Schüssel mit einem Handtuch zudecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach die restliche Mehl- und Wassermenge, sowie 20 ml Olivenöl und Salz hinzugeben. Den Teig noch einmal durchkneten. Den Teig für weitere 30-60 Min. gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
Die zuvor halbierten Oliven  und die zerkleinerten getrockneten Tomaten dazugeben und gut durchkneten. Behalte ein paar Oliven und Tomatenstücke für die Verzierung am Ende. Backofen auf ca. 220-240 °C vor. Stelle dabei eine feuerfeste Schale mit etwas Wasser in den Backofen.
Den Teig zu einem ovalen Fladen formen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Zum Schluss die restlichen Oliven- und Tomatenstückchen sowie ein paar Rosmarinnadeln in die Teigoberfläche ein. Danach kann man mit den Fingern kräftig in die Oberfläche drücken, um die charakteristischen Löcher eines Focaccias zu bilden.
Das Brot auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten bei ca. 200 C durchgebacken bis es goldbraun geworden ist.